Comment réussir la Brioche Suisse, recette du Chef Christophe Felder, à la maison

Brioches suisses de Christophe FelderBonjour Emilie Marsengo, je m'excuse de l'erreur ! La levure est mise directement dans la cuve et ne doit pas être fondue ds le lait ! merci de m'avoir informé de l'erreur, je rectifierai le plus vite possible sur mon blog ! ça n'est pas évident d'écrire des recettes tous les jours, il y a des automatismes qui se font tout seuls !! D'habitude ds mes recettes de brioches, je fais fondre la levure ds le lait ...D'où ma faute !

Brioche Suisse, recette du Chef Christophe Felder

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Bonjour Marie, Je suis sincèrement étonnée que tu trouves un arrière goût farineux à cette crème sachant qu'elle ne contient que 8 g sur 350 g de poids total de crème. Peut-être as-tu utilisé une cuillère à soupe bombée ? Quel type de farine as-tu utilisé ? Parce que si c'est de la T45, 55 voir 65, ce sont des farines raffinées qui n'ont que très peu de goût (surtout celles distribuée dans la grande distribution). Avec un T80, je comprendrais mieux ta remarque. Bon, toujours est-il que je pratique cette recette depuis très longtemps et je n'ai jamais eu de remarque à ce sujet. Du coup je vais la refaire et y prêter plus attention à la dégustation. Je vais aussi en parler au chef pour avoir son avis sur le sujet. Merci pour ton retour quoi qu'il en soit.

Bonjour peut on multiplier par 3 votre recette de crème patissiere et les utiliser pour une brioche suisse et une tarte aux fraises. Et si on utilise du lait demi écrémé ferait il le affaire.cordialement

Bonjour Nin,Bien sûr, vous pouvez sans problème multiplier par 3, 5 ou même 30 mes proportions pour faire beaucoup voir beaucoup beaucoup plus de crème pâtissière. Après, vous l'utiliser comme bon vous semble : dans une tarte, une brioche suisse, où pour la dévore sans rien d'autre. Pensez juste à utiliser une casserole plus grande et à bien surveiller la cuisson pour ne pas que le fond brûle. Vous pouvez aussi, sans problème, utiliser du lait demi-écrémé. Ce sera moins riche mais ça ne changera pas fondamentalement le goût donc aucun soucis. Amusez-vous bien ! Et n'hésitez pas si vous avez d'autres questions, j'y répondrai avec plaisir.

Je fais souvent cette recette maintenant, je la prépare la veille pour le lendemain ( étape de 1 à 4). Je vous l'accorde, il faut patienter pour la déguster, mais je peux vous assurer que cette brioche est goûteuse avec une mie bien alvéolée.J'espère vous régaler avec cette recette et vous souhaite une belle réussite. 2ff7e9595c